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Doces Japoneses
Podem parecer exóticos. Podem parecer estranhos. Mas com certeza você vai se apaixonar por eles, ou pelo menos por seu “design”. Pouco conhecidos aqui, pelo menos se comparado com o sucesso da culinária salgada japonesa, os doces japoneses são completamente diferentes da nossa idéia (brasileira) de doce, usando ingredientes como arroz e feijão. A doutora em ciências médicas Yumi Matsushita diz que é mais fácil aprender a comer alimentos com gostos sutis quando somos crianças. Para ela, a mudança nos hábitos japoneses significa o abandono de uma comida extremamente saudável. |
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"Se as pessoas comem alimentos doces e gordurosos quando são jovens, esse hábito continua na idade adulta. O cérebro se acostuma com eles e isso define a nossa relação com a comida", explica.
| Isso significa que os japoneses evitam os doces? Uma visita às lojas de departamento de Tóquio mostra o contrário. Uma delas tem um andar inteiro só de doces. Muitos são ocidentais, esculpidos com a delicadeza dos japoneses e transformados em obras-primas. Em Tóquio, de vez em quando um doce vira moda – ou porque algum artista falou dele na televisão ou por algum outro motivo. E aí surgem filas para comprar. Atualmente a moda na capital japonesa é um rocambole recheado de frutas. A nutricionista Chieko Nagura diz que é possível comer essa delícia sem engordar, só com |
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| prazer e sem culpa. Ela explica que, embora muitos doces sejam os mesmos encontrados no Ocidente, eles têm algumas diferenças. Para começar, não são tão doces, levam muito menos açúcar. Para compensar, os japoneses usam muitas frutas e ingredientes de altíssima qualidade. Por isso, têm um gosto mais suave do que no Ocidente. | |
Os típicos doces japoneses são chamados wa-gashi enquanto os ocidentais são denominados yo-gashi. Nos wa-gashi é muito comum ver ingredientes como farinha de arroz, feijão azuki e açúcar. A manteiga e o leite, muito comuns na nossa “patisserie” são raramente usados no feitio destes doces. “Os doces tradicionais japoneses não levam creme de leite. Por isso, eles engordam menos. Mesmo os bolos são vendidos em pedaços menores. Como são pequenos, as pessoas comem menos e engordam menos. Às vezes, os doces japoneses são mais para ver do que para comer”, explica Chieko Nagura. |
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Alguns, para os ocidentais, são mesmo só para ver, porque para comer… É que, no Japão, tudo pode virar doce: abóbora, batata-doce, castanha portuguesa. Até aí tudo bem. Bolinho de arroz com molho de soja ou farinha de gergelim já começa a ficar esquisito.
Para surpresa, é possível encontrar o tradicional arroz com feijão de um jeito que os brasileiros nunca imaginaram: doce. É estranho, mas é gostoso. Geralmente os japoneses não comem os doces na loja. Eles já vêm embrulhadinhos para serem levados para casa ou dar de presente. |
Anko (feijões vermelhos doces) é um típico ingrediente usado para rechear o manju (bolinho rechado de doce), dorayaki (panquecas), taiyaki (bolo em forma de carpa), entre outros. O anko também pode ser comido com mochi (bolo de arroz). Outro wa-gashi muito popular é o yokan (gelatina doce de feijão) e daifuku (bolo doce de arroz).
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